用农家大灶头烧制的咸肉菜饭，人人都争着吃。是农家饭店必备的主食之一。

原料： 大米（按通常做饭的量，要少许糯米），咸肉（按1人份100克，自行掌握），小油菜或者圆白菜（蔬菜量看你的炒锅大小，切碎以后冒尖一满锅就对了，反正是尽量多），花生仁或者蚕豆（要成熟的蚕豆）少许。

调料：

1、猪油、料酒、花椒面。米淘好以后用水泡开，冷水的话就泡一晚上，温水的话（要保温）3个小时，泡到米粒白色有裂纹。

2、咸肉切成豌豆粒大小的丁，如果是超市里买的“家乡咸肉”就需要用开水洗两次去掉一些盐。

3、蔬菜切成拇指肚大小的丁（绿色的油菜叶片部分可以不用切得很小，反正那个煮完就找不到了）。

4、花生仁去皮（先用热水泡软然后剥皮），蚕豆也去皮。

5、少量油烧热以后炒咸肉，到肥肉呈半透明，加花椒、料酒炒香（可以久一些，让咸肉充分出油），加花生（蚕豆），再把蔬菜分批下锅，炒到蔬菜发软出水。

6、锅内先放米，再倒入刚才炒好的配料（现在应该还是米的量的3到4倍），用饭勺搅拌均匀（由于米粒小，搅拌中容易集中在底部，这个要注意）。

7、最后是加水，把搅拌好的原料压实，加水到刚好浸没（一点也不要多，不然就稀了）。如果有自信的话这个时候可以调味，没有把握的话不要加盐，宁可淡了也别太咸。

8、按正常煮饭的方法，煮熟以后焖40分钟以上，就好了。