昂刺鱼是有名的淡水鱼，有很多种叫法，上海人叫“昂牛”，苏州人叫“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人又称“黄鹤叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来，这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。昂刺鱼肉质细腻无小刺，不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩，确实有很多人都爱吃。

雪菜昂刺鱼

原料：选择农家农家汪刺鱼，大小适中，一般每条在75克到100克左右为佳，并配以雪菜、辅料等烹制而成，肉质鲜嫩。

昂刺鱼豆腐煲

原材料：汪刺鱼一条，嫩豆腐一块，姜，蒜，干辣椒一个，料酒，鸡精，盐，韭菜。

操 作：

1、将汪刺鱼修好洗净备用。

2、锅内放入少量的食用油，等油温升了放入蒜和姜爆一下。再放入汪刺鱼两面稍炸一下起锅放进备好的沙锅里面。

3、再把豆腐切小块也放进沙锅，再放料酒和干辣椒，注入冷开水基本能把豆腐和汪刺鱼没掉就可以了。

4、盖上沙锅盖调中火开始煮。

5、等煮到汤看似乳白色的时候，豆腐也煮成有小蜂窝了就可以放入鸡精和盐。

营养价值： 汪刺鱼豆腐煲营养非常丰富，其中汪刺鱼是动物蛋白而豆腐是植物蛋白，这道菜含有两种蛋白，所以不管大人小孩或者老人都非常适合吃。

红烧昂刺鱼

特色：这个鱼，肉很嫩，刺又少，我比较喜欢红烧，鱼籽超多啊。

做法：鱼略煎。葱姜辣椒蒜头（蒜头很美味，不要小看）爆香。加料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水，中火烧开，小火炖，大火收汁。