红烧老鸭

原料：农家老鸭半只

调料：料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个。

做法：首先，把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅。炒3分钟左右，加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖1个半小时，肉烂即可。

冬令老鸭煲

原料：老鸭1只

调料：葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。

做法：

1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。

2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。

3、除葱姜与药包，加少许盐即可食用。

特点：滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。

冬瓜老鸭汤

原料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤

制作：

1、准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮。

2、把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

3、开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

4、关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟即可。

五谷丰登八宝鸭

原料：光鸭1只、糯米、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜各适量。(八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)

调料：料酒、酱油、糖、盐、姜、香叶、八角、桂皮。

做法：

1、光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜。

2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。

3、腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合。

4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。

5、把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中， 酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。

6、把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可。