春暖花开，大地睡眼惺忪地醒来，这时，潜伏在泥中休眠的螺蛳也开始纷纷爬出了泥土。此时的螺肉特别肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令，故有“春天螺，赛过鹅”之说。

吃螺蛳并不是杭州人的专利，全国各地爱好美食的人们用各自的理解烹饪着这个小东西。沪杭一带的人吃螺蛳时用嘴大力一吮，螺尾不吃。而湖南人则是将螺肉用针挑出，把成堆的螺肉放在一起用油炒。两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，还有一定的杀菌作用。苏北乡里则喜欢用“螺肉炒韭菜”来招待客人。

八宝螺蛳

特点：这道螺蛳菜是杭州人很喜欢的咸鲜味道，再加上一丝丝微辣，吮螺蛳的时候把汤汁也一起吸入嘴里，鲜味够足。

做法：

1、锅里倒入菜油和一点猪油，油热后先下葱段和生姜片爆炒。

2、接着倒入咸肉丁、笋丁、小野山椒和青豆，炒香。

3、下螺蛳，炒2分钟左右，接着倒入一小碗高汤，用小火炖3分钟左右，最后加点鸡精就可以出锅了。

韭菜炒螺蛳：

特点：充满了韭菜的芳香，蚝油和辣酱的“加盟”令这道螺蛳菜更浓郁。

做法：

1、螺蛳在沸水中过一分钟捞出，挑出螺蛳肉，去尾。笋切丁，韭菜切碎。

2、起油锅，先下笋丁和姜末，炒1分钟左右。

3、倒入螺蛳肉和韭菜，再放点蚝油和辣酱炒2分钟。最后放点鸡精和少许糖调味。

红烧鸡爪螺蛳

特点：鸡爪啃啃，螺蛳吮吮，老酒喝喝，人生惬意如此，夫复何求啊。

做法：

1、先用红烧的方法把鸡爪烧透，一段段切开备用。注意，要多留些烧鸡爪时的浓汁。

2、起油锅，下葱、姜、蒜炒香，加入老干妈豆豉和干辣椒，大约炒半分钟后倒入螺蛳继续炒1分钟。

3、最后倒入鸡爪段和浓汁，煮2分钟左右。

酱爆螺丝

选用农家螺丝，加以葱姜、辅料，炒制而成，根据个人喜好，可以适当加辣。也可放农家黄鳝清蒸，口味清淡鲜美，原汁原味。

田螺塞肉

螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。

做法：将猪肉剁碎成肉末；田螺洗净取出螺肉；螺肉与肉末拌和，再加盐，味精，胡椒粉，黄酒拌匀，塞进螺壳；锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油和清水，煮开；加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。

特点：此菜味道香浓，鲜美。