味觉的触及、记忆，爱憎分明，于是我们开始挑食。 　　

▌酱爆螺蛳 原料：

　　

主料：螺蛳500克 　　

调料： 　　

色拉油 适量 　　

鸡精 少许 　　

姜 少许 　　

料酒 1汤匙 　　

老抽 半汤匙 　　

豆瓣酱 1汤匙 　　

白糖 半汤匙 　　

小葱 适量

做法： 　　

清明前是食用螺蛳的最佳时节，这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦，不够肥，而过了清明节后，螺蛳就要产籽了，也会比较瘦。民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。 　　

1.螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花 　　

2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香 　　

3.放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味 　　

4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟 　　

5加一汤匙料酒翻炒一分钟 　　

6.加半汤匙老抽炒匀 　　

7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟 　　

8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。

技巧： 　　

1、螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。 　　

2、螺蛳炒的时间不要太长，一般螺蛳入锅后炒3——4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。 　　

3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。 　　

4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。