古人有作“诗酒趁年华”,这之中有以梦为马,活在当下,及时行乐的意味。然而与之相伴的酒,是过度美好的关键。西山君私以为,给年华做好陪伴的酒水非“杨梅酒”莫属。
杨梅酒的味道有些类似红葡萄酒,但却又多了几分特有的杨梅果香,其不仅口感馥郁芬芳,而且对健康也十分有益。
《本草纲目》有载,杨梅具有“可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”等诸多功效。 |
杨梅酒制法
| ▼ | 准备材料 |
主料:杨梅350g、白酒500ml
辅料:冰糖100g | 制作步骤 |
步骤1.将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用清水洗净
步骤2.称取100克冰糖备用
步骤3.选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒
步骤4.将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干
步骤5.把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中
步骤6.按一层杨梅一层冰糖的顺序码放
步骤7.在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分
步骤8.接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处
步骤9.每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了 | 小贴士 |
一. 杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按451的比例制作),但白酒一定要没过杨梅1-2公分,这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。
二.个头大、颜色呈深红色、手感干爽的,就是又熟又好的甜杨梅;如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅,因为鲜红色的杨梅其实没熟透,味道还是有些酸的。
三.最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒,但最好要高于35°
四.容器要选用可以密封的广口玻璃器皿,这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道,还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下,以起到消毒的作用。
五.制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿,可每隔三天摇晃一下瓶子,以使味道更加均匀。
六.杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅,有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月,否则会浸泡出杨梅核的苦味)。