到了秋天就是捕蟹季节的开始。

农家大闸蟹以个大体重，头胸明显隆起，甲壳坚硬,青背白肚，金爪黄毛，八足齐全,双螯强健，肉质白嫩，蟹肉坚实不空、蟹黄肥厚，红膏玉脂、滋味鲜美,体内无泥味为佳。

所谓“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽；所谓“白肚”，是指它的脐腹甲壳洁白晶莹，没有任何污泥斑点；肚色呈象牙白，且轻按时宝净兼脚部有反应为佳。所谓“黄毛”，是指蟹腿上的刚毛长而呈金黄色，根根挺拔；所谓“金爪”是指蟹足金黄，坚实有力，即使放在玻璃上也能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，显得威风凛凛。