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太湖大闸蟹发布时间:2015-09-22 发布人:admin

“秋风响、蟹脚痒”,“寒露发脚,霜降捉着”,这说明到了秋天就是捕蟹季节的开始。

 

煮熟的大闸蟹

 

大闸蟹以个大体重,头胸明显隆起,甲壳坚硬,青背白肚,金爪黄毛,八足齐全,双螯强健,肉质白嫩,蟹肉坚实不空、蟹黄肥厚,红膏玉脂、滋味鲜美,体内无泥味为佳。所谓“青背”,是指蟹壳成青泥色,平滑而又有光泽;所谓“白肚”,是指它的脐腹甲壳洁白晶莹,没有任何污泥斑点;肚色呈象牙白,且轻按时宝净兼脚部有反应为佳。所谓“黄毛”,是指蟹腿上的刚毛长而呈金黄色,根根挺拔;所谓“金爪”是指蟹足金黄,坚实有力,即使放在玻璃上也能八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,显得威风凛凛。由于大闸蟹上岸后便会停止饮食,储存时间愈长便会愈瘦,轻按蟹脚可知是否结实。如此鲜明的特色,是别的螃蟹所难以具备的。要看蟹是否新鲜,可轻点眼侧的“穴位”,生猛的话就会眼仔碌碌,但紧记不要插眼。 要看蟹是否肥,可留意腹部的蟹奄。正常的话蟹奄横纹应在腹背中间;若稍微前推至偏向蟹背一方,即为佳品。

 

许多大闸蟹

 

九雌十雄:所谓不时不食,传统上九月圆时十月尖,过了重九便是最靓时候。雌蟹现在开始肥,橙如蛋黄的蟹骨到十月就会变硬;到时雌蟹的白色软骨最甘香丰腻,直至年尾。 营养成份:湖蟹具有特别丰富的营养,据专家测定,每一千克蟹肉中含有蛋白质140克,脂肪59克,碳水化合物70克,钙129克,磷14克,铁13克,核黄素7克,维生素A5960国际单位。

 

美味大闸蟹

 

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