枇杷，属多年生蔷薇科常绿乔木，是江南早熟水果之一，与杨梅、樱桃并称为“初夏水果三姐妹”，又因其具有秋萌、冬花、春实、夏熟，备四时之气而誉为“百果中的奇珍”。西山枇杷，始栽自唐代晚期，分白沙、红沙、荸荠种、及西山特有的青种。果实均匀整齐，肉厚汁多，肉色晶莹、细嫩，酸甜适度，入口而化，爽口不腻。枇杷满树皆宝。果实甜美解渴，且富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素C、胡萝卜素等营养成分和钙、镁、铁等多种微量元素；花、叶、果仁都可入药，“枇杷膏”、“枇杷露”、“枇杷糖浆”等传统的中成药，有清肺、止咳、润喉、解渴、生津、健胃增进食欲、帮助消化的功能。枇杷肉加工后可制成果酱、果酒、罐头等食品和饮料。

 

 

洞庭山枇杷栽培，在宋代（十世纪中叶）陶谷的《清异录》中已有文字记载，明代王世懋的《学圃杂疏》中，有洞庭山所产枇杷为天下之最的评述。洞庭山是全国五大著名枇杷产区之一，洞庭“白沙”枇杷，与浙江塘栖的“软条”、福建莆口的“大钟”齐名，其特点是果实整齐，不易裂果，果肉鲜嫩，甜酸适度，汁多，爽口，果皮薄，易剥离，产量亦高。

 

 

枇杷绝大部分供鲜食，每年比樱桃迟十数天，在小满前后，差不多和梅子同时应市。在初夏果品中，樱桃供应时间短，一瞬即逝，产量甚微；梅子产量虽巨，但味酸绝少鲜食，枇杷甜酸适口，是西山初夏佳果，在端午节前后上市，当令时间为一个月左右。西山习惯上把枇杷分为白沙、红沙两类，白沙是用来概括白肉和黄肉系统的枇杷品种，红沙则指橙肉系统的枇杷。枇杷喜干燥温暖，多植于向阳山坡上，抗旱、耐冻，少病虫害。因隔冬开花，能耐霜雪之寒，次夏果熟，常得雨露之润，故有“秋萌，冬花，春实，夏熟，备四时之气”的说法。生长较缓，三年定植，四年嫁接，十年后才大量投产，故生产受到一定限制。品种众多，共有30多种，西山栽培最多的是青种、照种和葛家坞荸荠种。青种枇杷原由农家枇杷变异而来，清末由秉场果农谢方友发现并推广流行，果实成熟时蒂部仍呈青绿色，是该种最易辨认的特征，青种之名亦由此而来；有长柄青种和短柄青种二个品系，前者果柄较细，果形略小，后者果柄粗短，果大小均匀，栽培以短柄青种为多。青种枇杷产量目前占西山枇杷总产量的约70%。照种枇杷可分为短柄照种、长柄照种和鹰爪照种三个品系。短柄照种果柄较短，树冠枝条较疏；长柄照种果柄长，枝条稍密，果肉较厚；鹰爪照种以果柄下垂略似鹰爪而得名，果实每易被紧靠果穗下方的叶片擦伤；其中长柄照种因柄长，采收方便，栽植最多。荸荠种因果扁圆略似荸荠而得名，葛家坞荸荠种是其中最优良的一种，清光绪十三年（1887年），西山葛家坞农民葛文麟，从一株十年实生枇杷上，采得果实3千，至镇夏出售，为有经验老农王万山发现而加以鼓励，经加意培育，在光绪二十三年（1897）开始采取接穗繁殖而得到推广流行。其果实甜美可口，外观匀称可爱，且耐冻，耐旱，不易遭烈日晒伤及因雨裂果，特别是贮藏性良好，如采收注意则可贮半月至一月之久。在双塔头、胡家地、堵家地一带还有少量“冰糖种”枇杷，原由清光绪年间堵家地农民堵阿金培育，特点是果实一成形就甜，无一点酸味，且越熟越甜，但产量不高，解放前只销往上海银行界。西山枇杷产量最多的是秉场和秉汇村，镇夏、明湾、前湾、石公、梅益、横山、石丰等地也有成片栽培，其余各地大多零星栽种于庭前屋后，产量不多。

 

 

枇杷营养价值很高，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，有止渴、清凉、解暑之功效。枇杷叶正面光滑碧绿，反面则粗糙多毛，西山俗语“枇杷叶面孔”即意为翻脸不认人；枇杷叶、枇杷花均可入药，制成著名的中成药“枇杷膏”，具有润肺、解渴、止咳、润喉、和胃等功效。冬季采酿的枇杷花蜜，为蜂蜜中的上品，具显著的止咳功效。

 

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