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红烧蹄髈

1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上熬过的糖色， 略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块 （深到肉皮）。2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、 用... >>详细信息

农家螺蛳

农家螺蛳的吃法，吃螺蛳并不是杭州人的专利，全国各地爱好美食的人们用各自的理解烹饪着这个小东西。沪杭一带的人吃螺蛳时用嘴大力一吮，螺尾不吃。而湖南人则是将螺肉用针挑出，把成堆的螺肉放在一起用油炒。两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料，这... >>详细信息

农家红烧肉

家传红烧肉作法：五花肉一磅，切成二三厘米见方的小块，再两面各切几刀(为了进味，若懒可省)，用好酱油(国内时不分生老抽，在这儿我都是混着用)，加入糖，葱花配成汁，把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。烧半锅油，待热将肉块一一放入炸约半分... >>详细信息

十三香小龙虾

十三香小龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。 在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。... >>详细信息

农家咸肉菜饭

用农家大灶头烧制的咸肉菜饭，人人都争着吃。是农家饭店必备的主食之一。原料：大米（按通常做饭的量，要少许糯米），咸肉（按1人份100克，自行掌握），小油菜或者圆白菜（蔬菜量看你的炒锅大小，切碎以后冒尖一满锅就对了，反正是尽量多），花生仁或者蚕... >>详细信息

桃胶银耳雪梨羹

桃胶，是从桃树的树干分泌出来的树脂（也有从杏树，李树，樱桃树上分泌的）。干的桃胶呈结晶石状很硬（很像透明的橡胶），需泡软发涨后再煲制。桃胶有工业和食品用之分，吃的话当然要选食用桃胶了。 ... >>详细信息